百果餡月餅制作過程中，餡的制作是非常重要的一個環節，那么，在制作時有哪些細節是值得我們注意的呢？主要包括以下五點：
   1、切料顆粒要均勻，不可亂斬。
   2、應按糕粉吸水量加水。
   3、拌白砂糖時，要先全部溶解。
   4、炒蓉是關鍵，要隨時注意火候，過旺易焦，不足則色不黃，一定要用銅鍋炒，鐵鍋會使淺色餡變色。
   5、下油時要慢，少量多次才能吸收，否則油、餡分離。
   這就是制作百果餡月餅時需要注意的問題，按照這種方法制作出來的月餅才比較完整、好吃！